天热，凉皮就特别招人喜欢，在陕西，凉皮属于家常便饭，几乎家家都会做！凉皮分为擀面皮，米皮，粉皮，现在还有人升级热凉皮，炒凉皮，花样太多了，来陕西的朋友一定不要错过一碗地道的美味凉皮哦,分享一个简单版的凉皮做法，不用洗面，这个做法在陕西一些地方家家都会做，做法分享：

高筋面粉、红薯淀粉、盐，混合，分次加入水，一边加一边搅拌。 搅拌成面糊，朝同一个方向多搅拌一会，面粉和水的比例按照我配料表的比例就行。如果害怕有颗粒没搅拌均匀，可以用面筛过滤一下。 用一个平整的容器刷上少许油，倒入适量面糊，轻轻抖动使其平整，锅里水烧开，放入容器，等到颜色变透明状就熟了。

做好一张凉皮后表面要再刷点熟油防沾，然后切成条。 准备好配料，黄瓜切成丝，绿豆芽开水里烫熟，花生碎准备好，生姜和大蒜碾碎后加入开水冲成姜蒜水，芝麻酱里加入少许香油、腐乳汁、凉开水，调匀。 凉皮、黄瓜丝、绿豆芽放入碗里，加入油泼辣子、香醋、姜蒜水、芝麻酱、花生碎，拌匀即可。

【小贴士】 一、一定要用高筋面粉，再加一点红薯淀粉和适量盐，这样筋度高凉皮不易碎； 二、一定要朝一个方向多搅拌一会； 三、摊凉皮的时候每次不要倒太多，做薄一点，倒出来的时候要小心些，开始不太好掌握，做一做也就熟了。